Trochu tajná klobása

Trochu tajná klobása

Komárňanské rebelské recepty.

Hovoriť v meste o zabíjačke a v pôstnom období o klobáske sa zdá byť priam nevhodné. Jozef Černek však pripomína, že na Veľkú noc sa treba pripraviť v predstihu a taká dobrá komárňanská klobása sa údi aj desať dní. Michal Herceg sa dozvedel, že s tradičnou slovenskou zabíjačkou sa v Komárne zoznamujú už deti, presnejšie deti zo súboru Slovenskí rebeli, ktorý Jozef Černek vedie.

Trochu tajná klobása Máte problém s prehrávaním? Nahláste nám chybu v prehrávači.


Pripomeňme si recept na komárňanské klobásky. Jozef Černek nám povedal postup na desať kíl mäsa, z toho asi sedem kíl je chudého a tri kilogramy tvorí mastnejší bôčik. Ďalej si pripravíme pätnásť deka cesnaku, dvadsať deka soli, desať deka mletej rasce, pätnásť deka sladkej mletej papriky, najlepšie domácej, aby mala krásnu farbu, minimálne päť deka štipľavej papriky, čierne korenie a dve lyžičky cukru rozpusteného vo vode. Pomelieme mäso, najlepšie na ručnom mlynčeku. Pomleté mäso si rozložíme napríklad na päťkilové kôpky, pridáme všetky ingrediencie vrátane cukru a potom už len miešame dovtedy, kým nemá materiál rovnakú farbu a konzistenciu a kým sa paprika a soľ dôkladne nevtlačí do mäsa. Zvykne to trvať aspoň štyridsaťpäť minút. Klobásky plníme do črievok prístrojom, zavesíme ich a necháme zrieť v teplote do päť stupňov Celzia. Po tomto čase sa klobásky dajú zaúdiť na desať dní.

Autor: Michal Herceg foto: Dreblow

Živé vysielanie ??:??

Práve vysielame